BANHA DE PORCO

A banha suína é uma gordura natural extraída do tecido adiposo do porco, sendo utilizada há séculos como um ingrediente essencial na culinária tradicional em diversas partes do mundo, inclusive no Brasil. Antes da popularização dos óleos vegetais industrializados, a banha suína era o principal tipo de gordura usado para cozinhar, fritar e assar alimentos.

Características da Banha Suína:

1. Sabor: A banha tem um sabor neutro e suave, que não interfere nos sabores dos alimentos. É muito apreciada por dar uma textura mais crocante e suculenta às frituras e assados, além de preservar o sabor natural dos ingredientes.
2. Textura e Ponto de Fumaça: A banha suína é sólida em temperatura ambiente, mas derrete facilmente ao ser aquecida. Seu ponto de fumaça é relativamente alto, o que a torna excelente para frituras, pois ela suporta temperaturas elevadas sem se decompor ou liberar substâncias tóxicas.

Usos na Culinária:

• Frituras e Assados: A banha é usada em frituras, assados e refogados, proporcionando uma crocância superior aos alimentos e mantendo a umidade interna. Ela é particularmente popular em receitas tradicionais, como pastéis, bolos, biscoitos e pães.
• Pães e Massas: Em pães, tortas e massas, a banha melhora a textura, deixando a massa mais macia e quebradiça.
• Conservação de Alimentos: No passado, a banha também era usada para conservar alimentos, como carne de porco cozida, armazenada em recipientes cobertos com banha para garantir sua preservação por longos períodos.

Benefícios Nutricionais:

1. Composição de Gorduras: A banha suína é composta por uma mistura de gorduras saturadas e insaturadas, sendo predominantemente monoinsaturada, o mesmo tipo de gordura encontrado no azeite de oliva. Embora contenha gorduras saturadas, que devem ser consumidas com moderação, a banha suína é mais equilibrada em comparação com outras gorduras animais, como a manteiga.
2. Sem Processamento Químico: Ao contrário de muitos óleos vegetais processados, a banha suína, quando obtida de forma artesanal, é minimamente processada e livre de aditivos químicos.
3. Rica em Vitaminas: A banha suína é uma boa fonte de vitaminas lipossolúveis, como a vitamina D, essencial para a saúde dos ossos e do sistema imunológico.