RAPADURA DE CASTANHA

A rapadura de castanha é uma variação do tradicional doce de rapadura, popular nas regiões Nordeste e Norte do Brasil. Esse doce é feito à base de melado de cana-de-açúcar, misturado com castanhas, como a castanha-de-caju ou, em algumas variações, a castanha-do-pará. A combinação da doçura intensa do melado com a crocância das castanhas cria um doce saboroso e nutritivo.

Processo de Produção:

1. Preparação do Melado: A rapadura começa com o processo de produção do melado de cana. O caldo da cana-de-açúcar é extraído e cozido em grandes tachos até atingir uma consistência espessa e caramelizada, transformando-se em melado.
2. Adição das Castanhas: Após o melado atingir o ponto adequado, as castanhas (geralmente a castanha-de-caju torrada) são adicionadas à mistura quente. As castanhas conferem uma textura crocante ao doce, além de um sabor levemente salgado e terroso que contrasta com a doçura do melado.
3. Moldagem e Resfriamento: Depois de misturar bem as castanhas ao melado, a massa é despejada em moldes ou formas retangulares. À medida que esfria, ela endurece, adquirindo a consistência sólida característica da rapadura. Após o resfriamento completo, a rapadura de castanha é cortada em pedaços ou blocos.

Características:

• Sabor: O sabor da rapadura de castanha é uma combinação equilibrada de doce e crocante. O melado de cana oferece uma doçura rica e caramelizada, enquanto as castanhas, principalmente a castanha-de-caju, trazem uma leveza torrada e um toque salgado que contrasta perfeitamente com o doce.
• Textura: A textura do doce é firme e granulada, com pedaços de castanha distribuídos uniformemente, proporcionando crocância a cada mordida.

Usos:

• Consumo Direto: A rapadura de castanha é comumente consumida como lanche ou sobremesa, sendo uma ótima opção para quem busca uma alternativa energética e saborosa.
• Valor Nutricional: A presença das castanhas enriquece o valor nutricional da rapadura, tornando-a uma fonte de proteínas, gorduras boas e minerais, como magnésio e ferro, além de ser naturalmente rica em energia devido à base de melado.